Lammfleisch – Genuss für Kenner

Lammfleisch stammt von Tieren, die nicht älter als ein Jahr sind. Dadurch ist es besonders zart und entwickelt einen unverwechselbar würzigen Geschmack. Durch den natürlichen Fettanteil eignet sich Lammfleisch ideal zum Grillen, Braten und Schmoren: Es bleibt saftig und entfaltet beim Garen ein intensives Aroma.

Für die optimale Zubereitung von Lammfleisch hilft ein Überblick über die wichtigsten Teilstücke:

Nacken & Brust
Kräftig durchwachsen und besonders aromatisch, eignen sich diese Stücke hervorragend für deftige Schmorgerichte, Ragouts und Eintöpfe.

Schulter (Schaufel / Bug)
Dieser Cut ist vielseitig einsetzbar und vergleichbar mit der Lammkeule. Ob am Stück, als Steak oder ausgelöst. Dieses saftige Fleisch eignet sich für Gulasch, Ragouts oder als Hackfleisch.

Lammlachs
Ausgelöste Stücke des Lammrückens gehören zu den feinsten und magersten Teilen. Sie eignen sich zum Kurzbraten oder Grillen. Achten Sie dabei darauf die Lachse nur kurz bei hoher Hitze zu garen, damit das Fleisch zart bleibt.

Chops (Lammkotelets)
Lammkoteletts aus dem Rücken sind fein marmoriert und saftig. Sie gelingen besonders gut auf dem Grill oder in der Pfanne, verfeinert mit Kräutern und Marinaden. Während das klassische Kotelett kräftiger marmoriert ist, bietet das Lendenkotelett etwas weniger Fett.

Lammkeule
Mager, zart und würzig – die Keule eignet sich als Braten oder als ganzes Stück auf dem Grill. Sie wird mit oder ohne Knochen zubereitet. Beliebt sind zudem Teilstücke wie die Lammnuss, die beim Grillen mit Estragon oder anderen Kräutern verfeinert werden kann.

Lammhaxe
Aromatisches, durchwachsenes Fleisch aus dem unteren Teil von Keule oder Schulter. Durch langsames Schmoren entfaltet es seine volle Saftigkeit und eignet sich perfekt für Eintöpfe oder als geschmorte Spezialität.

Lammfilet
Das edelste und zarteste Stück vom Lamm. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder-grillen. Dabei sollten Sie darauf achten, das Filet nur kurz bei hoher Hitze zu garen, um die Zartheit zu wahren.

Dünnung / Bauch
Dieser Cut ist stark fettdurchzogen und damit besonders aromatisch. Die Dünnung eignet sich für gefüllte Rollbraten, geschmorte Gerichte oder das Grillen – denn beim langsamen Garen wird das Fleisch extra zart und saftig.

Delikate Lammstücke aus Neuseeland
Lammfleisch aus Neuseeland steht für besonders hohe Qualität und eine schonende Aufzucht. Zwei Cut-Formen sind hier besonders beliebt:

Lammlachse – das edelste Rückenstück
Der Lammlachs ist der ausgelöste Kernmuskel des Lammrückens und gilt als das edelste Stück vom Lamm. Das Fleisch ist außergewöhnlich zart, mager und „zerglüht“ förmlich auf der Zunge. Mit einer feinen Kräutermarinade veredelt wird es zu einem raffinierten Genuss für besondere Anlässe.

Lammkrone – aromatisch inszeniert
Für die Lammkrone werden einzelne Lammkarrees kreisförmig zusammengebunden, sodass die Rippenknochen nach außen und das Fleisch nach innen zeigen. Vor dem Servieren wird die Krone von allen Seiten angebraten, bis sie eine krosse Kruste bildet. In der griechischen Küche wird sie oft mit Knoblauch und Rosmarin gewürzt – ein Highlight auf jeder Grillplatte.

Lamm auf dem Teller: Geschmackvoll und kreativ
Lammfleisch eignet sich nicht nur für klassische Gerichte, sondern auch für moderne Kreationen. Ein Beispiel aus unserer Theke:

Lammlachs mit Feta und Rosmarin
Unser zartes Lammlachsfilet wird mit cremigem Feta gefüllt und aromatischem Rosmarin verfeinert. Das Ergebnis ist ein Geschmackserlebnis der Extraklasse: Die feine Marmorierung des Lammlachses sorgt für eine delikate, zarte Textur, während der Feta und der Rosmarin eine perfekte Balance aus salzigem und würzigem Aroma schaffen.

Lammfleisch möchte Pflege: Marinieren Sie die Cuts vor dem Garen, nutzen Sie Kräuter und mediterrane Gewürze wie Rosmarin, Thymian oder Knoblauch. Achten Sie beim Grillen vor allem auf die Garzeit: Zarte Stücke wie Lammlachs oder Lammfilet sollten nur kurz bei hoher Hitze gegart werden, während kräftigere Teile wie Schulter, Keule oder Haxe durch langsam Schmoren oder Braten ihre volle Saftigkeit entfalten.

Lammfleisch bietet eine besondere geschmackliche Vielfalt – von klassisch bis modern. Entdecken Sie die verschiedenen Cuts und bringen Sie Abwechslung auf den Grill und in Ihre Küche.

Bestellen Sie Ihr Lammfleisch oder gewünschte Zuschnitte bequem über unser Bestellformular und holen Sie Ihre Auswahl frisch im Markt ab.

Neben Lammfleisch finden Sie an unseren Frischetheken eine große Auswahl an weiteren Grillspezialitäten: hochwertiges Rindfleisch, saftiges Schwein, zartes Geflügel sowie Fisch und vegetarische Angebote. Unsere Genussberater unterstützen Sie gern bei der Auswahl für Ihren perfekten Grillabend.
Und für Feste oder größere Grillrunden können Sie ihre Wunschspezialitäten mit diesem Bestellformular an der Frische-Theke vorbestellen.

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